Higiene en comedores escolares

1. Programa de limpieza y desinfección
1.1. Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo
1.2. Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad
1.3. Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección
1.4. Los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados
1.5. Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas
1.6. Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico
de los puntos críticos de superficie
1.7. Anexos
Resumen del tema
Evaluación
2. Control de plagas
2.1. Prevención: qué medidas de prevención y de control se han de adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro
2.2. Métodos pasivos
2.3. Métodos activos
2.4. Anexos
Resumen del tema
Evaluación
3. Mantenimiento y limpieza diaria de equipamiento
3.1. Maquinaria
3.2. Útiles e instalaciones
3.3. Anexos
Resumen del tema
Evaluación
4. Limpieza y eliminación de desechos y residuos
4.1. Evitar las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales
4.2. Anexos
Resumen del tema
Evaluación
5. Trazabilidad
5.1. Anexos
Resumen del tema
Evaluación
6. Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos
6.1. Conocer las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor
6.2. Adaptar la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro
Resumen del tema
Evaluación
7. Higiene infantil
7.1. Desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente
7.2. Aseo general
7.3. Lavado de manos
7.4. Cepillado de dientes
7.5. Manipulación en el consumo de alimentos
7.6. Anexos
Resumen del tema
Evaluación
Glosario
Bibliografía