UF0059 - Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
Planificación
Maquinaria
Material de servicio
Alimentos
Personal de servicio
Distribución y planificación
Montaje, instalación y equipos
Preparaciones de puestas a punto al servicio
Servicio según proceda
Desbarase, desmontaje y transporte de las instalaciones y equipos
1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
Acogida del cliente
Toma de comanda
Servicio
Factura
Despedida
1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
Montaje del carro de habitaciones
Reglas básicas del servicio room-service
1.4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
Bufé
Banquetes
1.5. Formalización de comandas sencillas
Toma de la comanda
Utilidad
Tipos de comandas
Recorrido de comanda
Variaciones de la comanda
Nuevos sistemas de comandas
Comanda predeterminada
TPV o terminal de punto de venta
1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
A. Tipología del cliente
B. El personal
C. La comunicación
D. Comunicación verbal
E. Comunicación no verbal
F. Normas básicas de atención al cliente
Atención telefónica
1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
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2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1. Tipos y modalidades de postservicios
El desbarase de mesas
2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
I. Limpieza de mobiliario y equipos de trabajos
II. Vajilla, cubertería y cristalería
III. Lencería
IV. El local
V. Montaje de mesas
Las operaciones de postservicio. Los documentos necesarios
2.3. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad en servicios especiales
Operaciones de postservicio sin clientes
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3. Participación de la mejora de la calidad
3.1. Aseguramiento de la calidad
Objetivos de calidad
Normalización, acreditación y certificación
Conceptos fundamentales de la excelencia
Gestión por procesos y hechos
Implantación en las personas
Aprendizaje, innovación y mejora continua
Relación con proveedores
Responsabilidad social
Orientación hacia resultados
Modelo de gestión por procesos
Metodología (Servqual)
Aseguramiento de calidad
3.2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Formación de trabajadores
Cadena de calidad en la secuencia del servicio
Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Limpieza
Control de plagas
Plagas habituales
Buenas prácticas de elaboración y manipulación
Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
Producción
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Reto final

Bibliografía

Páginas web para consultar